El rey de la Cuaresma: 4 curiosidades sobre el bacalao salado

El bacalao salado noruego es un producto único y de alta calidad que ha conquistado los paladares de todo el mundo, gracias a su textura delicada y su sabor exquisito. Los noruegos saben que la clave para conseguir este resultado es añadir solamente sal y dejar que el tiempo haga su trabajo. De esta forma, el bacalao adquiere una madurez cuidada al detalle que lo convierte en un verdadero manjar. ¿Lo sabes todo acerca de este clásico culinario de nuestro país?

El 'rey' de la Cuaresma

Noruega y España llevan siglos hermanadas por este alimento gourmet ligado desde hace cientos de años a nuestras más arraigadas prácticas culinarias, ya que en nuestro país, el bacalao noruego es el rey indiscutible de las recetas de Semana Santa y Cuaresma. Desde hace siglos, este pescado se ha convertido en una tradición que ha pasado de generación en generación. Aunque en sus orígenes era una alternativa para los más pobres, hoy en día es sinónimo de alta gastronomía y lujo asequible.

Rico, delicado y nutritivo

Pero no solo su sabor es excepcional, el bacalao noruego también es un alimento muy saludable. Con un contenido de grasa inferior al 3% y sin apenas hidratos de carbono, es una fuente rica en proteínas y aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Además, una porción de 150 gramos cubre la ingesta diaria necesaria de Omega 3, lo que lo convierte en un alimento indispensable para aquellos que cuidan su salud. Todo ello, gracias a las limpias y transparentes aguas del océano Ártico, donde el bacalao y otras especies de pescado blanco encuentran su hábitat natural.

4 Curiosidades sobre el bacalao salado noruego

1. Proceso de curación 100% natural: El pescado salado noruego es un producto gourmet y asequible que ha logrado resistir modas gastronómicas y que sigue en perfecto estado de forma tras varios siglos de vicisitudes, distinguiéndose del resto por su delicada textura. Y es que el proceso de curación es cien por cien natural, lo que le otorga su color característico. Cuando el bacalao es desalado y cocinado, adquiere un color blanco intenso que anima a disfrutar de unas lascas superlativas como hemos hecho desde la infancia. Su sabor es delicioso gracias a una madurez cuidada al detalle.

2. Un alimento centenario, más vigente que nunca: El bacalao salado de Noruega tiene su origen en el siglo XV cuando los pescadores españoles y portugueses descubrieron su abundancia en las costas de Terranova. Para poder conservarlo durante el largo viaje de regreso, comenzaron a salarlo, lo que resultó muy efectivo y se convirtió en el método estándar para preservarlo. El proceso de elaboración del bacalao noruego sigue siendo el mismo hasta la fecha, con el salado y secado al aire libre del pescado fresco para conservarlo por mucho tiempo. La simplicidad del proceso y su sabor único hacen que siga siendo muy apreciado en la actualidad.

3. Método de conservación: El bacalao noruego se conserva mediante un proceso de maduración que es similar a los métodos utilizados para los buenos quesos y los vinos. En el proceso de curación, el pescado fresco se sala y luego se cuelga para que se seque al aire libre. A medida que el pescado se seca, la sal penetra en la carne y lo conserva, al mismo tiempo que le da su sabor característico. El proceso de curación puede durar varios meses, dependiendo del tamaño y la calidad del bacalao. A lo largo de los siglos, el método de salmuera ha sido utilizado por muchas culturas para preservar alimentos, ya que es efectivo y natural. El proceso de curación del bacalao noruego no solo conserva el pescado, sino que también le da su sabor y textura únicos, lo que lo convierte en un producto gourmet muy apreciado en todo el mundo.

4. Cualidades nutritivas muy interesantes: Además de ser delicioso, el bacalao salado de Noruega también es un alimento muy nutritivo. Es rico en proteínas magras y aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan aumentar su ingesta de proteínas y mantener una dieta saludable. También es una buena fuente de vitaminas B y D, minerales como el hierro, el calcio y el fósforo, y ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 son esenciales para una buena salud cardiovascular, ya que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Por estas razones, el bacalao salado noruego es un alimento muy popular en todo el mundo, y es utilizado en una amplia variedad de platos tradicionales y modernos.

El bacalao es un alimento esencial en la gastronomía española, especialmente durante la Semana Santa y la Cuaresma. Con su rico sabor, asequibilidad y alto valor nutricional, no es difícil entender por qué. Así que, si estás buscando una opción deliciosa y saludable para estas fechas, no dudes en incorporar el bacalao en tus comidas. ¡Tu paladar y tu cuerpo te lo agradecerán!

Fuente: Consejo de Productos del Mar de Noruega